உணவு என்பது மனிதனின் அடிப்படை தேவையாக இருந்தாலும், சில உணவுகள் அதன் சுவை, அரிது, உற்பத்தி சிக்கல்கள், மற்றும் கலாச்சார மதிப்பினால் “ஆடம்பரத்தின் சின்னம்” ஆக மாறியுள்ளன. இப்போது, உலகின் மிகவும் விலையுயர்ந்த மற்றும் அரிதான சில உணவுப் பொருட்களை (mostexpensivefoods) இந்திய ரூபாயில் விலை மதிப்பீடு செய்து, அவை எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகின்றன என்பதைப் பார்ப்போம்.
- குங்குமப்பூ (Saffron) சிவப்பு தங்கம்
விலை: ஒரு கிலோ சுமார் ₹4,00,000 முதல் ₹4,50,000 வரை
உலகின் மிக விலையுயர்ந்த மசாலா என்று பெயர் பெற்ற குங்குமப்பூ, Crocus sativus என்ற பூவிலிருந்து பெறப்படுகிறது. ஒவ்வொரு பூவிலும் மூன்று மகரந்தம் (stigma) மட்டுமே இருக்கும். அவற்றை கைகளால் கவனமாக பறித்து, சூரிய ஒளியில் உலர்த்தி, தொகுக்கின்றனர். ஒரு கிலோ குங்குமப்பூ உருவாக 75,000க்கும் மேற்பட்ட பூக்கள் தேவைப்படும். இது பெரும்பாலும் காஷ்மீர், ஈரான், ஸ்பெயின் போன்ற பகுதிகளில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. அதன் நிறம், வாசனை, சுவை ஆகியவை உணவுகளில் ஆடம்பரமான நுண்ணுணர்வை உருவாக்கும். மருத்துவ ரீதியிலும் இதன் மதிப்பு அதிகம் மனஅழுத்தத்தைக் குறைக்கவும், நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை மேம்படுத்தவும் பயன்படுகிறது.
- வெள்ளை ட்ரஃபிள் (White Truffle)
விலை: ஒரு கிலோ சுமார் ரூ.2,50,000 முதல் ரூ.3,00,000 வரை
இத்தாலியின் பியட்மாண்ட் மற்றும் ஆல்பா பகுதிகளில் காணப்படும் வெள்ளை ட்ரஃபிள்கள் உலகின் அரிய பூஞ்சை வகைகளில் ஒன்றாகும். அவை நிலத்தின் அடியில் இயற்கையாகவே வளர்கின்றன. சிறப்பாக பயிற்சி பெற்ற நாய்கள் அல்லது பன்றிகள் இவற்றை மண்ணின் வாசனை மூலம் கண்டறிகின்றன. ட்ரஃபிள்கள் மிகக் குறுகிய பருவத்தில் மட்டுமே கிடைக்கும்; அதனால் அவற்றின் விலை வானளாவுகிறது. அவை பாஸ்தா, ரிசோட்டோ, முட்டை உணவுகள் போன்றவற்றின் மேல் மெல்லிய துண்டுகளாக சேர்க்கப்படுகின்றன. அதன் மண் வாசனை மற்றும் காரமான சுவை உணவிற்கு ஒரு தனித்துவமான உயர்நிலைத் தரத்தை அளிக்கிறது.
- பெலுகா கேவியர் (Beluga Caviar)
விலை: ஒரு கிலோ சுமார் ரூ.4,00,000 முதல் ரூ.5,00,000 வரை ஒரு கிலோக்கு,
அதில் அரிய “Almas Caviar” வகை ரூ.20,00,000க்கும் மேல் இருக்கும்.
“கருப்பு தங்கம்” என்று அழைக்கப்படும் கேவியர், பெலுகா ஸ்டர்ஜன் மீன்களின் முட்டைகளிலிருந்து (roe) பெறப்படுகிறது. இந்த மீன்கள் காஸ்பியன் கடல் பகுதியில் காணப்படும், மேலும் சில மீன்கள் 20 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக வளர்ந்தபின் மட்டுமே முட்டை கொடுக்கின்றன. மீனிலிருந்து முட்டைகள் கவனமாக எடுக்கப்பட்டு, உப்புடன் கலக்கப்பட்டு குளிர்ந்த நிலையிலேயே பாதுகாக்கப்படுகின்றன. இதன் மெல்லிய உப்பு சுவை, பட்டர் போன்ற மென்மை மற்றும் முத்துப் போல மினுமினுப்பு இதை உலகின் மிக ஆடம்பரமான உணவாக ஆக்குகிறது.
- புளூஃபின் டுனா (Bluefin Tuna)
விலை: சராசரியாக ₹20 லட்சம் முதல் ₹1 கோடி வரை;
ஏலங்களில் சில மீன்கள் ₹25 கோடி வரை விற்கப்பட்டுள்ளன.
ஜப்பானில் மிகுந்த புகழ்பெற்ற புளூஃபின் டுனா, அதன் சதைப்பகுதியின் வெண்ணெய் போன்ற அமைப்பு மற்றும் வளமான சுவைக்காக பிரபலமானது. குறிப்பாக otoro எனப்படும் கொழுப்புச் சதை பகுதி சுஷி மற்றும் சஷிமி உணவுகளில் மிக உயர்ந்த விலைக்கு விற்கப்படுகிறது. இந்த மீன்கள் சிறப்பு குளிர்ந்த கடல் நீரில் வளர்க்கப்படுகின்றன. பிடித்தவுடன் உடனே ஐஸ் செய்யப்பட்டு, தரம் குறையாமல் பாதுகாக்கப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு மீனுக்கும் கிலோவிற்கு விலை ஏலத்தில் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. அதில் சிறந்த தரம் பெற்றவை கோடிகளில் விற்கப்படுகின்றன.
- மாட்சுடேக் காளான் (Matsutake Mushroom)
விலை: ஒரு கிலோ சுமார் ரூ.80,000 முதல் ரூ.1,00,000 வரை ஒரு கிலோக்கு
ஜப்பானில் இருந்து வரும் இந்த அரிய காளான் வகை, அதன் காரமான நறுமணம் மற்றும் தனித்துவமான சுவைக்காக அறியப்படுகிறது. இது சில குறிப்பிட்ட காடுகளில் மட்டுமே வளர்கிறது, மேலும் சுற்றுச்சூழல் மாற்றங்கள் காரணமாக தற்போது பெருமளவில் குறைந்துள்ளது. அதனால் இதன் விலை ஏறிவிட்டது. உணவில் சிறிதளவு மாட்சுடேக் சேர்த்தாலே வாசனையும் சுவையும் மாறிவிடும். ஜப்பானில் இது ஒரு “பெருமைச் சின்னம்” எனக் கருதப்படுகிறது — அரசவுணவுகளில் பெரிதும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
☕ 6. கோபி லுவாக் (Kopi Luwak Coffee)
விலை: சுமார் ரூ.60,000 முதல் ரூ.80,000 வரை ஒரு கிலோக்கு
இது உலகின் மிகவும் விசித்திரமான காபி வகையாகும். இந்தோனேசியாவில் உள்ள சிவெட் பூனைகள் பழுத்த காப்பி பழங்களை சாப்பிடும். அவற்றின் செரிமானத்திற்குப் பிறகு வெளியேறும் பீன்ஸ் சேகரித்து சுத்தம் செய்து உலர்த்தப்படுகின்றன. சிவெட் பூனையின் செரிமான எஞ்சைம்கள் பீன்ஸின் கசப்பை குறைத்து, மிருதுவான சுவை மற்றும் வாசனையை வழங்குகின்றன. இதனால் உலகம் முழுவதும் இந்த “அயல்நாட்டு காபி”க்கு அதிக விலை வழங்கப்படுகிறது.
அரிதான கிடைக்கும் தன்மை, அதிகமான மனித உழைப்பு, சுற்றுச்சூழல் கட்டுப்பாடுகள் , உற்பத்தி மற்றும் விற்பனைக்கு கட்டுப்பாடுகள், தனித்துவமான சுவை போன்றவை இந்த உணவுகளின் மதிப்பை கூட்டுகிறது.
About the Author
